Klare Gemüsesuppe

Für die klare Gemüsesuppe mit Schinkenknödeln und Estragon das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden, die Hendlsuppe in einem Topf erhitzen und das Gemüse knapp unter dem Siedepunkt 20 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen. Kurz vor Ende der Kochzeit Zitronenschale, Knoblauch und Ingwer in einer Tee-Nuss verschlossen hinzufügen, einige Minuten in der Suppe ziehen lassen und wieder entfernen, den Estragon klein schneiden und dazugeben, die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken.

Für die Knödel die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Eier in einer Schüssel mit dem Topfen glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden, die Toastbrotscheiben in ½–1 cm große Würfel schneiden, Schinken und Brotwürfel mit der Eier-Topfenmasse, den Zwiebelwürfeln sowie der Petersilie locker mischen und 10 Minuten ziehen lassen.

Aus der Masse mit nassen Händen kleine Knödel formen, die Knödel in einem Topf in siedendem Salzwasser etwa 12 Minuten ziehen lassen. Die Suppe in heiße Teller oder Schüsseln gießen und mit etwas Schnittlauch bestreuen, die Schinkenknödel mit dem Schaumlöffel aus dem Topf heben, abtropfen lassen und die klare Gemüsesuppe mit Schinkenknödeln und Estragon servieren.

 Für Diabetiker geeignet, ballaststoffreich, reich an Eisen und Zink und reich an Kalzium

Rezept: Kochen & Küche September 2015