Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8413
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Kaninchen
mit Apfelmost und Jungzwiebeln
Beschreibung der Zubereitung
Für das Kaninchen mit Apfelmost und Jungzwiebeln Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden; Jungzwiebeln, waschen und in Stücke schneiden; Kaninchenkeulen auslösen; (vorzugsweise gleich vom Fleischer); jeweils in drei Stücke teilen, kalt abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben; mit Klarsichtfolie abdecken und 1 Stunde marinieren lassen.
Olivenöl in einer passenden Pfanne erhitzen; Kaninchenfleisch einlegen und bei milder Hitze an allen Seiten anbraten lassen, damit das Fleisch langsam Farbe annimmt und sich ein hellbrauner Bratrückstand bildet; Knoblauch und Jungzwiebeln zugeben; Thymianzweige darüber streuen und 10 Minuten mitrösten lassen; danach den Apfelmost zugießen und zugedeckt weich dünsten.
1/2 l Wasser mit Salz und Pfeffer aufkochen lassen; den Polentagrieß einrieseln lassen und die Butter zugeben; unter ständigem Rühren quellen lassen; zugedeckt warm stellen; das Kaninchen nach Bedarf mit etwas Wein aufgießen, einmal gut durchkochen lassen und zuletzt mit Essig verfeinern; aus der Polentamasse Nockerln ausstechen und mit dem Kaninchenragout servieren; zuletzt das Kaninchen mit Apfelmost und Jungzwiebeln mit Thymian bestreuen.
Kochen & Küche Dezember 2015
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