Fabelhaftes festliches Kalbsgericht!
Kalbfleisch
Die besten Kalbfleisch Rezepte
Kalbfleisch ist das Fleisch von wenige Monate alten Rindern. Es zeichnet sich im Vergleich zu Rindfleisch durch seine feinere Struktur aus. Zudem enthält es wenig Fett und Kalorien, dafür aber wertvolles, hochwertiges Eiweiß. Kalbfleisch ist zwar meist heller, sollte aber keinesfalls weiß sein, das würde auf zu einseitige Ernährung hinweisen.
Als Beilage zu diesen Kalbsrouladen schmecken Erdäpfelpüree und frischer Blattsalat.
Innereien waren über lange Zeit hinweg häufig genossene Lebensmittel, schließlich war Fleisch wertvolle und es sollte nichts verschwendet werden. Wenn Sie sich in der Zubereitung von Innereien üben möchten, probieren Sie dieses unkomplizierte gespickte Herz.
Das Bries kann mit ein wenig abgeriebener Zitronenschale und einigen Tropfen Zitronensaft verfeinert werden. Dazu Semmelknödel oder Bauernknödeln reichen.
Die Thymusdrüse bei Kalb und Lamm wird in der Küchensprache Bries genannt. Diese Drüse steuert die Ausbildung der Immunabwehr und ist tätig, solange das Tier wächst, später bildet sich diese Drüse zurück. Vom Aussehen her ähnelt es dem Hirn, es ist zart und fast weiß, ist jedoch von der Konsistenz her etwas fester.
