Hendlragout

Für das Hendlragout mit Süßkartoffelpüree das Hendl unter fließendem kaltem Wasser innen und außen waschen,danach abtrocknen, tranchieren, Haut, Knochen und Sehnen entfernen, das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Knochen und Karkassen klein hacken und mit der Haut zu einer Suppe oder Sauce weiterverarbeiten. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und etwas Currypulver rundum würzen und die Gewürze einmassieren, Öl und Butter in einer geeigneten Bratpfanne erhitzen, Fleisch zugeben und rundum anbraten. Schalotten und Knoblauch schälen, klein schneiden und dazugeben, kurz mitbraten, danach mit Orangensaft ablöschen und mit der Suppe aufgießen, umrühren und zugedeckt ca. 40 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 °C auf unterster Schiene auf dem Rost schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.

In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden, im Salzwasser weich kochen, abseihen und kurz ausdampfen lassen, durch eine Erdäpfelpresse in einen Topf passieren. 
Die Butter zerlassen und mit einem Schneebesen zügig einrühren, mit Salz, Chili- und Zimtpulver würzen und abschmecken, warm stellen. Die Orangen schälen, filetieren und den Saft zum Hendl in den Topf geben, das Ragout aus dem Ofen nehmen und abschmecken, das Hendlragout mit Süßkartoffelpüree anrichten und mit den Orangenfilets garnieren.