Dinkelspaghetti mit Paprika und Burrata
Eine leckere vegetarische Nudelvariante. Paradeiser sind reich an Histamin, wer es nicht gut verträgt, sollte dieses Nudelgericht mit Paprika probieren.
#Rezept-Nr.: 17460
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Gemüsewald
mit Erdäpfelpüree
Beschreibung der Zubereitung
Für den Gemüsewald mit Erdäpfelpüree die Erdäpfel waschen, schälen und klein schneiden, in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, abseihen und abtropfen lassen.Die Milch in einer Kasserolle mit Butter und etwas geriebener Muskatnuss einmal aufkochen und beiseitestellen, Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse in die Milch pressen, mit dem Schneebesen glatt verrühren und abschmecken.
Romanesco, Brokkoli und Karfiol in kleine Röschen teilen, in einem Topf etwa einen Liter leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Röschen darin bissfest kochen, mit einem Gitterschöpfer aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen und auf einen Teller geben.
Die kleinen Karotten schälen und mit den Erbsen mit einer Prise Kristallzucker im selben Kochwasser kurz kochen, herausnehmen und zu den Röschen auf den Teller geben.
Den Erdapfel waschen, abtrocknen und in ganz dünne Scheiben schneiden, einen Rost mit Backpapier auslegen, Erdäpfelscheiben einzeln darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft 10 Minuten knusprig backen, aus dem Ofen nehmen und leicht mit Kräutersalz würzen.
Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, etwas Salz und Kristallzucker dazugeben, schwenken, danach das Gemüse beigeben und erwärmen, das Püree als Boden auf Tellern verteilen und darauf einen kleinen Wald aus Gemüse, Chips und Zierpetersilie anrichten. Den Gemüsewald mit Erdäpfelpüree servieren.
Kochen & Küche September 2017
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