Gebackene Kirschknödel

1. Für den Teig für die gebackenen Kirschknödel die Erdäpfel waschen, in der Schale weich kochen, abseihen und schälen. Die Erdäpfel dann mit dem Topfen in eine Schüssel pressen & die restlichen Teigzutaten dazugeben und mit der Hand gut vermischen, zugedeckt kalt stellen.
2. Für die Fülle die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen, den Kristallzucker in einer Kasserolle schmelzen, die Kirschen dazugeben und so lange köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Maisstärke mit Portwein und Rum verrühren, zugeben und einmal aufkochen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
3. Den Erdäpfelteig in 8–10 Stücke teilen, leicht flach drücken, die Kirschfülle mittig darauf verteilen und die Teigstücke mit feuchten Händen zu Knödeln formen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, die Knödel einschichten und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft 30 Minuten backen.
4. Für den Guss die Milch mit den Eiern und dem Vanillezucker in einer Schüssel verrühren, die Knödel mit der Mischung übergießen und weitere 20 Minuten zugedeckt fertig backen, aus dem Ofen nehmen und die gebackenen Kirschknödel heiß servieren.

Tipp: Die Fülle am besten am Vortag vorbereiten. Sie stockt dann besser und die Knödel lassen sich leichter formen!

Enthalten in Kochen & Küche Juni 2017