Melanzani-Ragout

• Für das fruchtig-scharfe Melanzani-Ragout die Trauben verlesen, waschen und auf Küchenpapier abtrocknen lassen, die Zwiebeln schälen und grob schneiden, den Knoblauch schälen und in dünne Blätter schneiden, die Chilischote waschen, putzen und ganz klein schneiden. Die Melanzani waschen, abtrocknen und in 2 cm große Würfel schneiden, auf Küchenpapier auflegen und mit wenig Salz würzen, ziehen lassen.

• In einer geeigneten Pfanne 2 EL Olivenöl erwärmen, die Trauben, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chilistücke dazugeben und bei starker Hitze unter Schwenken einige Minuten rösten. In einem passenden Topf das restliche Olivenöl erwärmen, die Melanzani und den Thymian dazugeben und unter Rühren auf höchster Stufe anbraten.

• Trauben, Zwiebeln, Knoblauch und Chili zu den gerösteten Melanzani in den Topf geben, umrühren und mit Rotwein ablöschen, den Rotwein auf drei Viertel der Menge reduzieren, das Paradeisermark dazugeben und umrühren, danach mit der Gemüsesuppe aufgießen und ca. 30 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und grünem Pfeffer würzen, abschmecken und anrichten, das fruchtig-scharfe Melanzani-Ragout mit Petersilie garnieren.

Enthalten in Kochen und Küche Oktober 2015