Bio-Knoblauch-Sesam-Brot

1. Bio-Knoblauch fein hacken und mit Bio-Olivenöl vermengen, kurz ziehen lassen.
2. Wasser temperieren, abmessen bzw. abwiegen und die Hefe darin mit einem Schneebesen auflösen, die restlichen Zutaten einwiegen und alle Zutaten mit einem Kochlöffel kurz durchmischen, den Teig wie in der Anleitung beschrieben kneten.
3. Anschließend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zugedeckt 30 Minuten rasten lassen, Brotteig nach der Teigruhe auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben, rund formen (wirken) und zu einem länglichen Wecken formen, mit beiden Händen zu einer ca. 40 cm langen Wurst rollen.
4. Mit Wasser befeuchten und in Bio-Sesam wälzen, die beiden Enden übereinander legen, den Teig auf ein Backblech legen und zu einem Ring formen, mit einem feinen Sieb leicht mit Bio-Roggenmehl Type 960 bestauben, das Brot mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.
5. Den Backofen vorheizen und ein feuerfestes Gefäß in den Backofen stellen, Eiswürfel oder Wasser in das feuerfeste Gefäß im Backofen geben, Vorsicht: Verbrennungsgefahr!
6. Wenn sich an der Oberfläche des Brotes leichte Risse gebildet haben, mit einem Teigmesser das Brot viermal quer einschneiden und in die mittlere Schiene des Backofens schieben, sobald das Brot im Backofen ist, kann man die Hitze auf 180 °C reduzieren.
7. Das Brot muss sich nach der Backzeit beim Klopfen an der Unterseite „hohl“ anhören, dann ist es gut durchgebacken, auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen.

Knetzeit: 8 Minuten langsam, 2 Minuten etwas intensiver, GESAMT: 10 Minuten

Teigruhe nach dem Kneten: 30 Minuten

Gehzeit nach dem Aufarbeiten: ca. 30 Minuten

Backzeit: 50–55 Minuten bei 250 °C fallend auf 180 °C

Rezept: Backprofi Christian Ofner

Enthalten in Kochen & Küche Jänner 2014

ISBN 978-3-7020-1420-9
Christian Ofner
„Backen wie der Profi“
SCHWARZBROT VOM OFNER
Vollkorn- und Urgetreidebrote sowie Spezialbrote und Klassiker
5. Auflage, 144 Seiten, durchgehend farbig bebildert, Großformat, Hardcover
€ 29,90

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