Röstbrotlaib
Der Röstbrotlaib ist cholesterinfrei und laktosefrei, dafür aber reich an Ballaststoffen.
#Rezept-Nr.: 11745
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Apfelbrot
herrlich saftig
Beschreibung der Zubereitung
Für das Apfelbrot mit dem Roggen- und Weizenmehl, der frischen Germ und etwas lauwarmem Wasser in einer großen Schüssel ein Dampfl bereiten. Anschließend Zimt, Salz, Trockengerm und Honig vorsichtig am Rand der Schüssel verteilen. Dann das Ganze für ca. 5 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Äpfel samt Schale reiben. Die geriebenen Äpfel unter die Masse mischen und noch etwas Wasser hinzufügen, damit ein glatter Teig entsteht. Wenn sie saftige Äpfel verwenden, werden sie weniger Wasser benötigen. Den fertigen Teig in ein Brotkörbchen füllen und ca. 30 Minuten gehen lassen. Den gegangenen Teig auf ein Backblech stürzen und das Apfelbrot bei 170 °C für 50 Minuten backen.
Rezept: Daniela Sussmann
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lecker, auch unterjährig
Moin Moin,
glücklicherweise ist die Salzmenge so viel zu hoch, dass wohl jede(r) auf die Idee kommt, nur 8 gr zu nehmen.
Ich habe die Germmenge auf 24gr. reduziert und Trockengerm weggelassen. Dafür gab es ein wenig (Roggen)Sauerteig dazu (80gr Mehl; 80 gr Wasser 4 gr Anstellgut). Statt Honig musste ich Rübenkraut nehmen. Da der Teig dann doch recht weich war, wurde er in der Kastenform gebacken. Trotz Germreduktion konnte das Brot nach 30 Minuten in den Ofen.
Das Ergebnis ist hervorragend und sehr lecker. Die Süsse der Äpfel und die leichte Zimtnote kommen gut zur Geltung. Das ist auf jeden Fall nicht nur zur Adventszeit ein tolles Brot und für mich für süssen oder herzhaften Belag gleichermaßen geeignet..