Almtaler Flugente

Wartezeit 60 Min.

cFür die Almtaler Flugente mit Blaukraut und Erdäpfel-Grießknödeln Dörrzwetschken in Rotwein und Wasser 60 Minuten quellen lassen.
Ente unter kaltem Wasser abspülen und abtrocknen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben, Flügel und Schenkel am Rumpf festbinden.
Äpfel waschen, ungeschält vierteln, entkernen und mit Zitronensaft beträufeln.
Klein gewürfelten Speck und abgetropfte Dörrzwetschken mit den Apfelstücken mischen, 3/4 dieser Mischung in die Ente füllen und zunähen.
Die Ente in einer geeigneten Bratenform mit zerlassener Butter begießen. Im vorgeheizten Rohr bei 200 °C braten.
Zwischendurch öfters mit heißem Wasser aufgießen und die Ente mit Bratenfond begießen.
10 Minuten vor Ende der Garzeit die restliche Obst-Speck-Mischung in die Rein geben.
Die Ente ganz auf einer Platte oder bereits portioniert auf Tellern mit der Obstmischung anrichten.
Blaukraut putzen, fein schneiden und waschen. Mit dem klein geschnittenen Apfel, Essig und den Gewürzen in einen Topf geben, zugedeckt bei mittlerer Hitze 35 Minuten garen, mit Rotwein, Salz und Kristallzucker nach Belieben würzen.
Für die Knödel die Erdäpfel kochen, schälen, noch heiß pressen und mit Grieß, Butter, Ei und Salz vermengen.
Knödel aus der Masse formen und diese in kochendes Salzwasser einlegen, 15 Minuten leicht kochen lassen (wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar). Die Almtaler Flugente mit Blaukraut und Erdäpfel-Grießknödeln servieren.

Rezept: Resi Stadler aus Scharnstein (NÖ), Foto: Andrea Jungwirth, Kochen & Küche Jänner 2014.