Zucchini

Für die Zucchini mit Gemüserisotto von den Zucchini die Enden wegschneiden, in ca.2cm dicke schräge Scheiben schneiden und diese mit einem Löffel ein wenig aushöhlen. Zucchinischeiben salzen, pfeffern, in Mehl wenden, in Öl beidseitig anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Paprika und das Zucchini-Fruchtfleisch klein schneiden, Zwiebel schälen, klein-würfelig schneiden und in Butter anschwitzen.

Zucchini u.Paprikastücke dazugeben und kurz mitrösten. Reis einrühren, mit wenig Suppe aufgießen und aufkochen. Reit unter Rühren bei milder Hitze weichköcheln, restliche Suppe nach und nach zugießen. Risotto vom Herd nehmen und zugedeckt beiseite stellen. Bachrohr auf 180 Grad vorheizen, die Zucchinischeiben auf ein Backblech legen, mit Risotto füllen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Rohr ca.5 Minuten überbacken. Die Zucchini mit Gemüserisotto mit Schnittlauch bestreut servieren.