Zitrustorte

• Für den Tortenboden für die Zitrustorte die Eiklar mit der Hälfte des Zuckers zu sehr steifem Schnee schlagen, die übrigen Eier mit dem restlichen Zucker und Salz schaumig schlagen.
• Die geriebenen Mandeln, Mehl und Kakao gut vermischen, abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig nach und nach unter die Eiermasse heben. Zum Schluss die geschmolzene (aber nicht zu heiße!) Butter unterheben.
• Die Masse in eine befettete Springform geben und glatt streichen, im auf 170 °C vorgeheizten Backofen 40–45 Minuten backen (Nadelprobe machen!).
• Den gebackenen Tortenboden auskühlen lassen, aus der Form nehmen, horizontal in der Mitte durchschneiden und mit der Marmelade bestreichen, den zweiten Teil wieder daraufsetzen, den fertigen Tortenboden auf eine Platte geben.
• Für die Creme die Mandarinen schälen und von der Haut befreien, Mandarinenfilets in kleine Stücke zerzupfen (oder schneiden) und in einem Sieb abtropfen lassen.
• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Mascarino, Topfen, Zucker und Orangenschale gut verrühren, Obers steif schlagen und unterheben.
• Die Gelatine ausdrücken, im leicht erwärmten Orangenlikör auflösen, vom Herd nehmen und 2 EL von der Mascarinomischung unterrühren.
• Diese Gelatinemischung sowie die Mandarinenstückchen unter die restliche Mascarinomischung rühren.
• Einen Tortenring um den Tortenboden legen und die Creme auf dem Tortenboden verteilen, mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, den Tortenring vorsichtig entfernen (falls nötig, die Creme mit einem in heißes Wasser getauchten großen Messer vom Tortenring lösen), Kumquats und Limette in feine Scheiben schneiden und damit die Torte garnieren.
• Den Tortenboden am Rand mit Marmelade bestreichen und die Zitrustorte mit Mandelsplittern bestreuen.