Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 10651
Bewertungen
Wildschwein-Schmorbraten
mit Kastanien-Speck-Kroketten
Beschreibung der Zubereitung
Für den Wildschwein-Schmorbraten mit Kastanien-Speck-Kroketten Fleisch unter fließendem kaltem Wasser gut abwaschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen, in einen Bräter geben, Schweineschmalz erhitzen und anschließend über das Fleisch gießen. Fleisch rundum anbraten und mit Bier aufgießen, danach im vorgeheizten Backofen bei 160 °C zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren lassen, mehrmals mit dem eigenen Bratensaft übergießen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen, grob schneiden, in den letzten 20 Minuten der Garzeit zum Braten geben und mitschmoren.
Für die Kroketten Topinambur gut waschen und bürsten, in der Schale kochen, abseihen, schälen und ausdampfen lassen, warm durch eine Erdäpfelpresse drücken, übrige Zutaten zugeben, gut vermischen, Masse in einen Dressiersack mit großer Lochtülle füllen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche Stränge in gewünschter Länge dressieren, in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren und in heißem Öl schwimmend ausbacken, herausnehmen und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
Braten aus dem Ofen nehmen, warm stellen, Sauce passieren und Ribiselgelee zugeben, Speisestärke und Obers glatt rühren, Wildjus zur Sauce geben, aufkochen und mit Stärke binden, abschmecken. Den Wildschwein-Schmorbraten mit Kastanien-Speck-Kroketten in dünne Scheiben schneiden, diese mit der Sauce und den Kroketten auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Kochen und Küche Oktober 2013
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 778
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 25.7
g |
| Cholesterin-Gehalt | 266
mg |
| Fett-Gehalt | 47.9
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 7.9
g |
| Protein-Gehalt | 58.4
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 2
|
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