Dinkelspaghetti mit Paprika und Burrata
Eine leckere vegetarische Nudelvariante. Paradeiser sind reich an Histamin, wer es nicht gut verträgt, sollte dieses Nudelgericht mit Paprika probieren.
#Rezept-Nr.: 9561
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Weißer Spargel
in der Papillote
Beschreibung der Zubereitung
Für den weißen Spargel in der Papillote mit Heurigen den Spargel (vom Kopf weg) schälen und die Enden abschneiden; die Zitrone in dünne Scheiben schneiden; Wasser mit den Zitronenscheiben, dem Rohrzucker, Koriander und Olivenöl zum Kochen bringen; den Spargel einlegen und drei Minuten kochen lassen; danach sofort herausnehmen und abschrecken; der Fond kann für Suppen oder andere Spargelgerichte weiterverwendet werden.
Die Erdäpfel gut waschen und in der Schale in Salzwasser bissfest kochen; danach kalt abschrecken; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Das Butterpapier mit Butter bestreichen; den Spargel und die Erdäpfel darauf legen und mit Butterflocken belegen; anschließend den Spargel und die Erdäpfel mit dem Butterpapier einpacken und im Backrohr 10-12 Minuten garen; anschließend je 1 Paket auf einen vorgewärmten Teller legen; vor dem Servieren das Butterpapier mit einem scharfen Messer aufschneiden; den weißen Spargel in der Papillote mit Heurigen mit Schnittlauch und Meersalz bestreuen und sofort servieren.
Tipp Damit der Spargel nicht bitter schmeckt, beim Kochen eine altbackene Semmel beigeben.
Kochen & Küche Mai 2005
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