Warmer Haselnusskuchen

Für den Warmen Haselnusskuchen Eier trennen; Dotter mit Vanillezucker, Zitronenschale und einem Drittel des Zuckers sehr schaumig rühren; Eiklar zu steifem Schnee schlagen; nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen und nochmals steif aufschlagen.

Einen Teil der Schneemasse unter den Dotterabtrieb heben; das gesiebte Mehl mit den Haselnüssen und den Biskuitbröseln vermengen; dieses Gemisch zusammen mit dem restlichen Schnee behutsam einrühren. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; eine Backpfanne sorgfältig mit Backpapier auslegen; die Masse einfüllen, die Oberfläche glatt streichen und leicht mit Speisestärke bestauben; Haselnussmasse im vorgeheizten Backrohr 35 - 40 Minuten lang backen; das Preiselbeerkompott mit Rotwein aufkochen; Speisestärke mit etwas Rotwein verrühren und damit die Sauce leicht binden; mit Zitronensaft verfeinern und im Wasserbad warm halten; den Haselnusskuchen aus der Pfanne stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen; danach den Warmen Haselnusskuchen in Portionen aufschneiden, mit Staubzucker übersieben und noch warm mit der Preiselbeersauce servieren. 

Kochen & Küche November 2000