Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9641
Bewertungen
Wachauer Marillenhuhn
mit Marillenrisotto
Beschreibung der Zubereitung
Für das Wachauer Marillenhuhn mit Marillenrisotto vom Huhn die Unterkeulen einschneiden; mit einem Suppenlöffel die Haut der Brust vom Fleisch lösen; die Marillen waschen, halbieren und entsteinen; 6 Marillenhälften zwischen Haut und Brustfleisch schieben; die restlichen Marillen in kleine Würfel schneiden, mit dem Risottoreis vermischen und das Huhn damit füllen; mit Salz und Pfeffer würzen; das Backrohr auf 170 Grad vorheizen.
Die Unterkeulen und Flügerln mit Alufolie umwickeln; in einer Pfanne das Öl erhitzen; das Huhn einlegen und anbraten; danach im Backrohr 1 Stunde braten; anschließend das Huhn aus dem Backrohr nehmen und warm stellen; den Bratensaft mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen; das Obers zugeben und die Sauce reduzieren lassen; danach die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und passieren; das Huhn in 4 Portionen teilen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und das Wachauer Marillenhuhn mit Marillenrisotto mit der Sauce umgießen.
Weinempfehlung Riesling
Kochen & Küche Juli 2005
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