Topfen-Süßkartoffel-Torte

• Für den Teig für die Topfen-Süßkartoffel-Torte die Dinkelkekse in einen Gefrierbeutel geben, mit einem Nudelholz zerkrümeln und die Brösel in eine Schüssel geben.
• Die Walnusskerne hacken und dazugeben, die Butter zerlassen und ebenfalls zu den Kekskrümeln geben.
• Den Zucker beifügen und alles gut zu einem geschmeidigen Teig verkneten, diesen in der mit Backpapier ausgelegten Form als Boden gleichmäßig verteilen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
• Für den Belag die Süßkartoffeln waschen, schälen und würfeln, in einem Topf Wasser zum Kochen bringen, das Salz und 1 TL vom Zucker ins kochende Wasser geben, die Süßkartoffelwürfel darin 15 Minuten weich kochen, dann abseihen, pürieren und 300 g abmessen, mit dem restlichen Zucker verrühren.
• Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausschaben, die Orange heiß waschen, trocknen, 2 TL Schale abreiben sowie 2 EL Saft auspressen und zum Süßkartoffelpüree geben.
• Frischkäse, Mascarpone und Topfen verrühren, die Süßkartoffelmischung unterrühren, dann die Speisestärke dazusieben und mit den Eiern mit dem Handmixer auf kleiner Stufe unterrühren.
• Die Masse auf dem Keksboden verteilen und den Kuchen im auf 150 °C vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen, danach ganz langsam im Ofen bei geschlossener Backofentür auskühlen lassen.
• Für den Guss das Tortengelee mit dem Wasser in einer Kasserolle verrühren, die Preiselbeeren zugeben und alles unter Rühren einmal aufwallen lassen.
• Die Preiselbeermischung leicht abkühlen lassen und dann auf dieTopfen-Süßkartoffel-Torte gießen, gleichmäßig verstreichen und mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Rezept von Ingeborg Poscher

Kochen & Küche 1 / 2019