Topfen-Apfel-Schnitten

Für die Topfen-Apfel-Schnitten das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; alle Zutaten für den Mürbteig auf eine glatte Arbeitsfläche geben und mit beiden Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten; anschließend den Teig 2 Stunden im Kühlschrank, mit Klarsichtfolie bedeckt, rasten lassen; danach den Teig dünn ausrollen, auf das Backblech geben und mit einer Gabel mehrmals einstechen; danach im Backrohr blind backen (ca. 15 Minuten); anschließend auskühlen lassen.

Für die Topfencreme die Butter, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale, Topfen und Dotter in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer aufschlagen; die Rosinen beifügen; die Äpfel waschen, schälen und die Kerngehäuse entfernen; die Äpfel in kleine Würfel schneiden und in die Topfenmasse geben. Das Eiklar mit dem Zucker steif aufschlagen; den Eischnee unter die Topfenmasse heben und das Mehl vorsichtig darüber sieben; danach alles gut vermischen; mit Hilfe einer Alufolie um den gebackenen Mürbteig einen Rand bilden; die Topfen-Apfel-Masse auf den Mürbteig streichen und glatt verstreichen; mit den geriebenen Mandeln bestreuen und im Backrohr bei 170 Grad 30 Minuten backen; anschließend herausnehmen und auskühlen lassen; die Alufolie vorsichtig entfernen; danach die Topfen-Apfel-Schnitten servieren. 

Kochen & Küche Oktober 2005