Tofuschnitzel

Für das Tofuschnitzel mit Rote Rüben-Gemüse, bereitet mit Soja-Sauce Tofu abtropfen lassen, längs in zwei gleich breite Scheiben schneiden und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen; beidseitig dünn mit Speisestärke bestauben; die Eier mit 1 EL Soja-Sauce in einem tiefen Teller verrühren; die Haselnüsse und die Semmelbrösel vermischen; mit wenig Salz und Cayennepfeffer würzen.

3 EL Sojaöl beiseite geben, den Rest in einer tiefen Pfanne erhitzen; die Tofuschnitzel zuerst in der Eimischung und dann in der Nusspanade wenden; die Panade dabei etwas andrücken.

Die Tofuschnitzel in das heiße Öl geben und bei milder Hitze etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun backen; danach auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen lassen; für das Rote Rüben-Gemüse die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und in einer großen Kasserolle im restlichen Öl glasig braten; die Roten Rüben abtropfen lassen, wenn nötig schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden; zu den Zwiebeln geben, den Fond und das Obers beifügen, aufkochen und 3 Minuten einkochen lassen; die Korianderkörner im Mörser zerstoßen; die Sauce mit der restlichen Soja-Sauce, Salz, Essig, Koriander und Pfeffer würzen; das Rote Rübengemüse mit den Tofuschnitzeln anrichten; vor dem Servieren das Gemüse mit Koriander bestreuen. 

Kochen & Küche August 2003