Dinkelspaghetti mit Paprika und Burrata
Eine leckere vegetarische Nudelvariante. Paradeiser sind reich an Histamin, wer es nicht gut verträgt, sollte dieses Nudelgericht mit Paprika probieren.
#Rezept-Nr.: 8549
Bewertungen
Tagliatelle
mit Entenbrust in Pfeffer-Cognacsauce
Beschreibung der Zubereitung
Für die Tagliatelle mit Entenbrust in Pfeffer-Cognacsauce die gewaschenen Brokkoli in Röschen zerteilen und blanchieren; die Haut der Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden; das Fleisch salzen, pfeffern und in einer Pfanne im Butterschmalz an beiden Seiten braten und warm stellen.
Die Tagliatelle nach Packungsvorschrift bissfest kochen; Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter dem Bratensatz beigeben und die Schalotten darin anschwitzen; Paradeismark und Pfefferkörner zugeben; mit Weißwein und Obers ablöschen und etwas einköcheln lassen; mit Crème fraîche und Cognac verfeinern und mit Salz und Zucker würzen; die Entenbrustfilets aufschneiden und mit den Teigwaren anrichten; die Sauce darüber gießen und die Tagliatelle mit Entenbrust in Pfeffer-Cognacsauce die in Butter geschwenkten Brokkoliröschen darauf anrichten.
Kochen & Küche Oktober 2002
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