Steirisches Sushi

• Für die Fülle den Maisgrieß mit Salz und Wasser aufkochen und dann zugedeckt bei ausgeschaltetem Herd ca. 15 Minuten fertig garen. In die noch heiße Polenta Zitronensaft und -schale, die Sojasauce und den Sesam einrühren.

• Die Mangoldblätter ganz kurz blanchieren und sofort in Eiswasser legen.

• Den zuvor eingebeizten Fisch aus der Frischhaltefolie nehmen und die Gewürze abschaben. Mit einem sehr scharfen Messer schräg ca. 3 mm dünne Fleischstreifen abschneiden, was durch die noch vorhandene Bindung mit der Fischhaut sehr gut funktionieren sollte.

• Bei den blanchierten Mangoldblättern die große Blattader herausschneiden und die Blätter in eine Größe von ca. 8 x 12 cm schneiden.

• Ein kleines Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche legen, ein Mangoldblatt darauflegen, die Fischstreifen flächendeckend flach zu Rechtecken darüberlegen. Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen.

• Die lauwarme Polenta in vier gleich große Teile teilen, diese zu Rollen mit 8 cm Länge formen und mit dem vorbereiteten Fisch-Mangold-Mantel sorgfältig einrollen.

• Gut durchkühlen lassen, in Scheiben schneiden, mit Radieschensprossen und einer beliebigen Marinade sowie Senfkaviar anrichten und mit ein paar Tropfen Creme-Balsamico garniert servieren.

• Zur Abwechslung könnte man auch auf zwei der Mangoldblätter erst die Polenta aufstreichen und in der Mitte das Forellenfilet einrollen.

Tipp:

Statt mit Mangoldblättern lassen sich die Sushi-Rollen auch mit Spinatblättern oder mit den Blättern von Roten Rüben zubereiten.

Gebeizte Forelle

• Gebeizter Fisch ist auch zuhause einfach herzustellen: Zunächst die Forellenfilets (je Stück ca. 300 g) gut waschen und trocken tupfen. 1,5 EL Salz, 1 EL Zucker und etwas Pfeffer miteinander vermischen, 1 Bund Dill fein schneiden und mit den Gewürzen vermengen.

• Etwas Frischhaltefolie auflegen und mit ca. einem Drittel des Gemisches aus Zucker, Salz und Pfeffer bestreuen.

• Die Forellenfilets mit der Fleischseite nach unten auf die Gewürze legen, mit dem restlichen Gewürzgemisch bestreuen und mit der Frischhaltefolie sehr gut verschließen.

• In eine flache Auflaufform oder einen Teller legen und leicht beschwert und zugedeckt im Kühlschrank 2 Tage beizen lassen. Die Fischfilets alle 12 Stunden wenden und weiter marinieren lassen.

Enthalten in Ausgabe 1 / 2022