Bier-Brotsuppe
Brotsuppe ist ein traditionelles Resteessen. Diese Suppe mit Altbrot wird mit Bier verfeinert.
#Rezept-Nr.: 9738
Bewertungen
Steinpilz-Schaumsuppe
cremig
Beschreibung der Zubereitung
Für die Steinpilz-Schaumsuppe die Steinpilze putzen und kleinwürfelig schneiden; die Jungzwiebel und den Knoblauch ebenfalls klein schneiden; die Thymianzweige abrebeln; einige Zweige für die Garnierung beiseite geben. Die Butter erhitzen; zwei Drittel der Steinpilze zugeben; die Jungzwiebel und den Knoblauch ebenfalls zugeben und alles kurz durchrösten; mit Weißwein ablöschen, mit Pilzfond aufgießen und 10 Minuten langsam köchen lassen.
Danach im Mixglas aufmixen und wieder in der Kasserolle zum Kochen bringen; die restlichen Steinpilze in Olivenöl kurz durchrösten; Obers, Crème fraîche und Thymian mit einem Schneebesen in die Suppe rühren, mit Salz und Pfeffer würzen; die Suppe in heiße Tassen verteilen; die gerösteten Steinpilze darauf geben und die Steinpilz-Schaumsuppe mit den Thymianzweigen garnieren.
Kochen & Küche November 2005
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