Dinkelspaghetti mit Paprika und Burrata
Eine leckere vegetarische Nudelvariante. Paradeiser sind reich an Histamin, wer es nicht gut verträgt, sollte dieses Nudelgericht mit Paprika probieren.
#Rezept-Nr.: 9191
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Spargelragout
mit heurigen Erdäpfeln
Beschreibung der Zubereitung
Für das Spargelragout mit heurigen Erdäpfeln die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein schneiden; beide Spargelsorten waschen und die holzigen Enden abschneiden; den weißen Spargel schälen; beide Spargelsorten in 2 cm lange Stücke schneiden; Butter in einer Kasserolle schmelzen lassen und die Frühlingszwiebeln darin glacieren; zuerst die weißen Spargelstücke zugeben, mit Spargelfond ablöschen und kurz dünsten.
Danach die grünen Spargelstücke beifügen; so werden beide Spargelsorten zur gleichen Zeit fertig; danach mit Crème fraîche und Obers aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen; die gekochten Erdäpfel, nach Belieben in der Schale, auf vorgewärmte Teller geben und mit dem Spargelragout mit heurigen Erdäpfeln umgießen.
Kochen & Küche Mai 2004
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