Gurken-Karotten-Salat
Ein ballaststoffreicher, fruchtiger Salat, der im Sommer erfrischt und schmeckt.
#Rezept-Nr.: 16914
Bewertungen
Spargel-Rhabarber-Salat
mit Rucola und Wachteleiern
Beschreibung der Zubereitung
Für den Spargel-Rhabarber-Salat mit Rucola und Wachteleiern Spargel und Rhabarber schälen, in 2 cm lange Stücke schneiden und nacheinander in Salzwasser bissfest garen (Achtung, beim Rhabarber dauert das nur ca. 2–3 Minuten!), abkühlen lassen. Die Avocado schälen, vom Stein lösen und in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Die Kirschparadeiser waschen und halbieren, Rucola waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und große Blätter etwas zerkleinern.
Die Wachteleier in kaltem Wasser zustellen, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln, kalt abschrecken, schälen und halbieren.
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Senf und Salz in ein Marmeladeglas füllen, zuschrauben und schütteln, bis die Zutaten gut gemischt sind.
Spargel, Rhabarber, Avocado, Paradeiser und Rucola in einer Schüssel mit dem Dressing gut vermischen, den Salat auf einer Platte anrichten und mit den Wachteleiern garnieren. Den Spargel-Rhabarber-Salat mit Rucola und Wachteleiern servieren.
Karins Extra-Tipp: Dieser erfrischende Frühlingssalat ist auch ein feines, leichtes Abendessen für zwei (die Wachteleier dann auf 6 Stück reduzieren).
Rezept: Karin Sidak
Kochen & Küche Juni 2017
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 235
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 13.8
g |
| Cholesterin-Gehalt | 149
mg |
| Fett-Gehalt | 17.2
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 5.3
g |
| Protein-Gehalt | 8.4
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0.5
|
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