Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 20228
Bewertungen
Selbstgemachter Topfen
Topfen selber machen / Quark selbstgemacht
Beschreibung der Zubereitung
- In einem Topf die Milch auf etwa 30 °C erwärmen (mit dem Thermometer überprüfen).
- Die Buttermilch zugeben und nur einmal vorsichtig umrühren. Etwa 3 Stunden lang in einem warmen Raum stehen lassen.
- Das Labextrakt in etwas kaltem Wasser auflösen, in die warme Milch leeren und einmal ganz vorsichtig umrühren. Dann etwa 5 Stunden lang bei Zimmertemperatur (23 °C) stehen lassen. Jetzt sollte eine stichfeste Masse entstanden sein, Gallerte genannt.
- Die Masse mit einem langen Messer kreuzweise einschneiden, sodass Würfel mit etwa 3 cm Kantenlänge entstehen.
- Die geschnittene Masse weitere 10 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen (Molke tritt nun aus).
- Ein großes Sieb mit dem Mulltuch (abgekocht) auslegen und in eine Schüssel hängen. Den Topfenbruch vorsichtig durch das Tuch abseihen und etwa 3 Stunden über einer Schüssel abtropfen lassen.
- Den bröckeligen Topfen kann man dann mit einem Pürierstab cremig mixen. Der Topfen hält etwa eine Woche bei maximal 5 °C.
Rezept: Christina Grammelhofer
Enthalten in Ausgabe 2 / 2023
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 156,8
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 3
g |
| Cholesterin-Gehalt | 36
mg |
| Fett-Gehalt | 12,2
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 0
g |
| Protein-Gehalt | 8,5
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | je 100 g
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0
|
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