Dinkelspaghetti mit Paprika und Burrata
Eine leckere vegetarische Nudelvariante. Paradeiser sind reich an Histamin, wer es nicht gut verträgt, sollte dieses Nudelgericht mit Paprika probieren.
#Rezept-Nr.: 10254
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Schweinsmedaillons
in Parmesanhülle
Beschreibung der Zubereitung
Für die Schweinsmedaillons in Parmesanhülle den Parmesan fein reiben; die Eier in einer Schüssel verschlagen; das Schweinsfilet in 8 Medaillons (à ca. 120 g) schneiden; die Eier mit dem Parmesan glatt rühren; die Medaillons würzen; zuerst in Mehl und danach in der Ei-Parmesanmischung wenden; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schweinsmedaillons einlegen; nach kurzer Zeit wenden und anschließend im Backrohr 10 Minuten fertig backen.
Die Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest kochen; danach abschrecken. Für die Paradeissauce die Paradeiser waschen und in kleine Würfel schneiden; die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein schneiden; die Basilikumblätter waschen und klein zupfen. In einer Kasserolle das Olivenöl erhitzen; die Zwiebel und Paradeiser zugeben, kurz durchrühren, mit dem Gemüsefond aufgießen und aufkochen lassen.
Knoblauch und Basilikum zugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten zugedeckt langsam köcheln lassen; zuletzt die Sauce durch ein Sieb drücken; falls erforderlich nochmals würzen. Die Medaillons aus dem Backrohr nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Schweinsmedaillons in Parmesanhülle mit Spaghetti und der Paradeissauce anrichten.
Kochen & Küche Juni 2006
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