Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9127
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Schweinskarree
mit Marillen und Melanzani
Beschreibung der Zubereitung
Für das Schweinskarree mit Marillen und Melanzani das Schweinefleisch vom Fett befreien und mit Salz und Pfeffer würzen; Ingwer und Koriander unter den Honig rühren; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; 2 Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten; dann mit der Honigmischung bestreichen, mit 40 g Butterflöckchen belegen und im Backrohr 1 Stunde braten.
Dabei den Braten immer wieder mit Weißwein angießen und mit dem Bratensaft begießen; Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und im Ganzen ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit beifügen.
Die restliche Butter in einem Topf zerlassen; den Zucker unterrühren; die Marillenhälften in dieser Mischung karamellisieren lassen; danach beiseite stellen; in einer anderen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und darin die Melanzanistücke braun braten; mit Salz und Pfeffer würzen; das Fleisch aus der Bratpfanne nehmen und etwa 15 Minuten ruhen lassen, dabei warm halten; den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und kurz aufkochen lassen; zuletzt den Sherry unterrühren; das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Marillen, Melanzani und Bratensaft anrichten.
Kochen & Küche März 2004
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