Schwarzwälder Kirschtorte mit Mürbteig

• Für die Schwarzwälder Kirschtorte zunächst einen Mürbteig bereiten: Das Mehl mit dem Zucker und der Butter abbröseln, das Kirschwasser beifügen und rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig rasten lassen. Dann den Teig auf den Boden der Springform ausrollen, mehrmals einstechen und ca. 10 Minuten bei 190 °C backen. Den gebackenen Teig aus der Form nehmen und auskühlen lassen.

• Nun den Biskuitboden zubereiten: Die Eiklar mit Zitronensaft und Wasser schaumig rühren und dann mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die Dotter leicht unterrühren, zuletzt das Mehl, Maizena, Backpulver, Mandeln, Kakao und Zimt unterheben. Die Masse in die Springform füllen und bei 180 °C etwa 30 Minuten backen. Nach dem völligen Erkalten den Boden einmal horizontal durchschneiden.

• Für die Füllung nun die Sauerkirschen falls nötig entkernen, mit 1/8 l Wasser und dem Zucker kurz kochen. Den Saft abgießen und mit Stärkemehl binden, die Kirschen wieder dazugeben, kurz aufkochen, abkühlen und abschmecken.

• Den Mürbteigboden mit Marmelade bestreichen, darauf den ersten Tortenboden legen, die Kirschfüllung darauf verteilen und den zweiten Tortenboden darauflegen. Einen Großteil des steifgeschlagenen Obers auf dem Boden verteilen, mit dem Rest die Torte einstreichen. Die Schwarzwälder Kirschtorte zuletzt noch mit Schokoraspeln bestreuen, Sahnerosetten aufsetzen und diese mit Kirschen belegen.