Schwammerlsauce mit Semmelknödeln

• Für die Schwammerlsauce mit Semmelknödeln zunächst die Sauce zubereiten. Dazu die Pilze waschen, putzen und nicht zu fein schneiden; die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken; die Petersilie waschen und hacken; den Knoblauch schälen und zerdrücken. Die Zwiebeln in Butter anschwitzen und mit Knoblauch würzen; dann erst die Pilze beigeben, kurz durchrösten, mit Mehl stauben, mit Rindsuppe aufgießen und die Sauce nun gut verkochen lassen.

• Danach versprudelten Sauerrahm zur Sauce dazugeben; mit Zitronensaft verbessern, mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

• Nun die Semmelknödel zubereiten: Die Semmeln kleinwürfelig schneiden und im Backofen bei 120 °C etwas bähen; inzwischen die Zwiebel feinwürfelig schneiden, die Petersilie fein hacken, die Butter aufschäumen lassen und die Zwiebel darin anlaufen lassen; von der Kochstelle nehmen, die Petersilie zugeben und das Butter-Zwiebel-Gemisch über die Semmelwürfel gießen; alles gut miteinander vermischen; Eier, Milch und Salz versprudeln und ebenfalls über die Semmelwürfel gießen; die Masse anziehen lassen.

• Nun die Semmelmasse gut durchmischen und das Mehl beigeben; die Hände mit Wasser befeuchten und Knödel aus der Masse formen; die Knödel in kochendes Salzwasser einlegen und die Semmelknödel 15 Minuten kochen. 

• Die Semmelknödel in tiefe Teller geben und mit reichlich Schwammerlsauce servieren. Wer mag, streut noch etwas frische Petersilie darüber.

Enthalten in Kochen & Küche August 2003