Schmorbraten mit Erdäpfelknödeln

• Für den Schmorbraten mit Erdäpfelknödeln den Knoblauch mit Salz im Mörser zerreiben, das Fleisch damit einreiben, pfeffern und salzen.

• In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen, darin bei zurückgeschalteter Temperatur das Fleisch rundum anbraten, die geschälte und klein geschnittene Schalotte zufügen und mit anbraten.

• Etwas warmes Wasser angießen und bei geschlossenem Deckel im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten schmoren, dann ca. 40 Minuten bei 200 °C braten, zwischendurch das Fleisch wenden und gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen.

• Für die Knödel die Erdäpfel waschen und in Salzwasser weich kochen, abseihen und kurz ausdampfen lassen, danach schälen und mit einer Erdäpfelpresse in eine Schüssel pressen. Die restlichen Zutaten dazugeben, mit Salz und Muskatnuss würzen und alles gut vermischen.

• Mit bemehlten Händen Knödel formen und diese in kochendes, leicht gesalzenes Wasser einlegen, wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

• Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen, für die Sauce den Bratensatz mit Obers aufkochen, die Suppe und den Rosmarin zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, mit Madeira angießen, die Sauce mit Speisestärke leicht binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren durch ein Haarsieb gießen.

• Die Knödel mit einem Lochschöpfer aus dem Wasser heben, abtropfen lassen.

• Den Schmorbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Erdäpfelknödeln servieren.

Rezept: O. Graf Kujawski

Enthalten in Kochen & Küche 6 / 2019