Bier-Brotsuppe
Brotsuppe ist ein traditionelles Resteessen. Diese Suppe mit Altbrot wird mit Bier verfeinert.
#Rezept-Nr.: 9449
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Scharfe Ganslsuppe
mit Glasnudeln
Beschreibung der Zubereitung
Für die scharfe Ganslsuppe mit Glasnudeln die Gans in Brust, Ober- und Unterkeule zerlegen; die Brust ganz lassen; die anderen Teile in kleine Stücke schneiden; den Ingwer schälen und in dünne Blättchen schneiden; das Wurzelgemüse waschen, putzen, schälen und klein schneiden.
Die Gansstücke im Wasser zum Kochen bringen und ca. 1 Stunde langsam köcheln lassen; danach Wurzelgemüse, Kräuterbündel und Chilischote zugeben; das Brustfleisch einlegen und 1/2 Stunde köcheln lassen.
Das Brustfleisch herausnehmen, vom Fett befreien, kurz auskühlen lassen und für die Einlage in kleine Würfel schneiden; die Suppe abseihen (durch ein Etamintuch), entfetten und falls erforderlich, würzen; die Glasnudeln mit der Bouillon übergießen und ca. 4 Minuten ziehen lassen; danach die halbe Menge Fleisch auf vier vorgewärmte Tassen verteilen; die Glasnudeln darauf setzen und mit Ingwerblättchen belegen; das restliche Fleisch darauf setzen und mit der Suppe auffüllen; zuletzt die scharfe Ganslsuppe mit Glasnudeln mit Schnittlauch garnieren.
Kochen & Küche Jänner 2005
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