Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 11022
Bewertungen
Sauce Chivry
Beschreibung der Zubereitung
Für die Sauce Chivry die Velouté mit etwas Geflügelsuppe aufkochen. Kräuter in 30 cl Weißwein geben, das Gefäß zudecken und mindestens 10 Minuten ziehen lassen, dann die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und unter die Velouté rühren. Die Sauce so lange köcheln lassen, bis sie nur noch drei Viertel des ursprünglichen Volumens hat. Von der Kochstelle nehmen und die Kräuterbutter mit einem Schneebesen einrühren, abschmecken. Tipp: Diese Sauce Chivrypasst z. B. zu gekochtem Geflügel.
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