Salzstangerln

Für die Salzstangerln mit Käse und Kümmel Mehl sieben, eine Mulde machen und die Germ hineinbröseln, Butter, Zucker, Salz und lauwarme Milch beifügen, alles zu einem mittelfesten Teig verarbeiten und so lange bearbeiten, bis die Oberfläche seidig glänzt, dann an einem warmen Ort zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig in vier Teile teilen, die Teile zu Kugeln formen und weitere 20 Minuten gehen lassen. Dann je eine Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, und wie eine Torte in acht gleichgroße Dreiecke schneiden, die Teigdreiecke mit zerlassener Butter bestreichen, von der Breitseite her zu Stangerln einrollen (siehe Bild rechts) und die Enden etwas in die Länge ziehen.

Die Stangerln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Wasser bestreichen, die Hälfte der Stangerln mit geriebenem Emmentaler, die andere Hälfte mit Kümmel und Salz bestreuen. Die fertigen Stangerln auf dem Blech um die halbe Höhe aufgehen lassen und dann im auf 210 °C vorgeheizten Rohr 15 Minuten zu schöner, goldbrauner Farbe backen, noch heiß vom Blech lösen und die Salzstangerln mit Käse und Kümmel erkalten lassen.

Kochen & Küche Juni 2018