Vanillekipferl mit gerösteten Nüssen
Ein Klassiker auf dem Keksteller: Vanillekipferl! Die gerösteten Haselnüsse verleihen diesen Kipferln eine ganz besonders aromatische Note.
#Rezept-Nr.: 9346
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Rum-Savarin
mit Birnensauce
Beschreibung der Zubereitung
Für das Rum-Savarin mit Birnensauce die Birnen waschen, schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen; die Birnen sofort in Zitronenwasser legen; die Vanilleschote aufschneiden; in einer Kasserolle den Weißwein mit Zucker, Zimtstange, Zitronensaft und der Vanilleschote zum Kochen bringen; danach die Birnen einlegen, einmal aufkochen lassen und zugedeckt beiseite stellen.
Für die Savarins die Milch leicht erwärmen; die Germ darin auflösen; Zucker und Dotter schaumig schlagen; die Milch (mit Germ) und die Zitronenschale zugeben; das Mehl vorsichtig unterheben; Salz und Butter zugeben und gut vermischen; vier Savarinformen mit Butter ausstreichen; das Backrohr auf 120 Grad vorheizen. Die Masse in die Savarinformen füllen und im Wasserbad im Backrohr ca. 17 Minuten pochieren; für die Birnensauce vier Birnenhälften aus dem Sud nehmen und in einer Küchenmaschine mit Birnensud und Williamsbrand fein aufmixen; die restlichen Birnen fächerartig einschneiden; die Birnensauce auf vorgewärmte Teller gießen und die Birnen darauf legen; zuletzt die Savarins aus dem Backrohr nehmen und vorsichtig in die Sauce setzen.
Tipp: für geklärte Butter Butter langsam erhitzen; von der Kochstelle ziehen und die Molke absetzen lassen; danach die geklärte Butter abgießen.
Kochen & Küche Oktober 2004
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