Dinkelspaghetti mit Paprika und Burrata
Eine leckere vegetarische Nudelvariante. Paradeiser sind reich an Histamin, wer es nicht gut verträgt, sollte dieses Nudelgericht mit Paprika probieren.
#Rezept-Nr.: 9145
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Rote Rüben-Flan
auf Stangensellerie
Beschreibung der Zubereitung
Für den Rote Rüben-Flan auf Stangensellerie Rote Rüben (gut gewaschen) in 1 l Salzwasser mit Kümmel und grob gerissenem Kren kernig weich kochen; kurz vor Ende der Garzeit den Rotweinessig zugießen; danach abseihen, dabei den Sud auffangen und beiseite geben; Rote Rüben abschrecken, sofort schälen, in kleine Stücke schneiden und im Glasmixer mit etwas Rote Rüben-Sud und 20 g Butter fein mixen.
Vorsicht, nicht zu flüssig werden lassen; die Masse soll eine cremige Konsistenz aufweisen; danach kalt stellen; anschließend die Eier mit einem Schneebesen einarbeiten, mit Salz und Pfeffer würzen und das Obers zugießen.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; die Formen ausfetten und mit Bröseln ausstreuen; danach gleichmäßig mit der Rote Rüben-Masse füllen und im Wasserbad im Backrohr 20 Minuten pochieren; für die Sauce Stangensellerie putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden; die Blätter im heißen Öl frittieren; danach auf Küchenpapier abtropfen lassen; 40 g Butter in einer Kasserolle erhitzen und die Selleriestücke darin glacieren; mit Salz und Pfeffer würzen, mit Obers aufgießen und kernig weich kochen; den Rote Rüben-Flan auf Stangensellerie in die Mitte vorgewärmter Teller stürzen und mit der Sauce und den frittierten Sellerieblättern servieren.
Weinempfehlung: Grauburgunder
Kochen & Küche März 2004
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