Rosmarin-Tomaten-Stangerln

1. Für die glutenfreien Rosmarin-Tomaten-Stangerln alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten. Am Ende der Knetzeit die Tomaten langsam unterheben.
2. Anschließend 10 Minuten zugedeckt rasten lassen.
3. Arbeitsfläche mit glutenfreiem Mehl leicht bestauben und Teigstücke zu je 90 g auswiegen. Teigstücke rund formen (schleifen), anschließend zu länglichen Stangerln formen (ca. 10 cm lang).
4. Die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, leicht mit Wasser befeuchten und mit einem Geschirrtuch abdecken.
5. Bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.
6. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Stangerln vor dem Backen leicht mit Olivenöl beträufeln, mit Rosmarin bestreuen, mit Wasser besprühen oder bestreichen und in den Backofen schieben.
7. Mit viel Dampf goldbraun die glutenfreien Rosmarin-Tomaten-Stangerln backen (während des Backens ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln in den Ofen stellen!).

Knetzeit: 5 Minuten etwas intensiver, dann 1 Minute Tomaten unterheben, gesamt: 6 Minuten

Teigruhe nach dem Kneten: 10 Minuten

Teiggewicht pro Stk.: 90 g

Gehzeit: ca. 30 Minuten

Backzeit: ca. 17–18 Minuten bei 220 °C Heißluft

Rezept: Backprofi Christian Ofner

ISBN 978-3-7020-1364-6
Christian Ofner
KLEINGEBÄCK VOM OFNER
Vom Salzstangerl übers Bio-Weckerl bis zu selbst gebackenen Geschenkideen
Leitwort von Johann Lafer
7. Auflage, 144 Seiten, durchgehend farbig bebildert, Hardcover

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