Rollmops

• Es muss nicht immer Hering sein! Vor allem, wenn man in Gegenden lebt, wo andere Fischarten heimisch sind. Für dieses Rezept haben wir stattdessen Bachsaibling verwendet. Für den Rollmops vom Bachsaibling also zunächst die Bachsaiblingfilets würzen und gut einrollen, mit Zahnstochern fixieren, mit Olivenöl einpinseln und auf einen Teller geben.

• Dann für den Rübenfond alle Zutaten um ein Drittel einkochen, gut abschmecken und abseihen.

• Das Sauerkraut waschen und kurz schneiden, die Roten Rüben fein in etwa 8 mm große Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Sauerkraut in die hitzebeständigen Gläser oder in die Suppentassen füllen, mit Rübenfond ca. 2 cm hoch auffüllen.

• Die Saiblingsröllchen mittig einsetzen, die Gläser mit Deckeln gut verschließen bzw. die Suppentassen mit Klarsichtfolie bedecken. Bei 120 °C Umluft im Backofen ca. 10–15 Minuten garen, der Fisch sollte innen noch glasig sein.

• Den Deckel öffnen, den Sauerrahm, die Kräuter und den Steirerkren darüberstreuen und den Rollmops vom Bachsaibling servieren.

Tipp: Sehr gut passen ein paar geröstete Schwarzbrotscheiben oder kleine Braterdäpfel zu diesem Gericht.

Rezept: Hans-Peter Fink

Enthalten in Kochen & Küche Jänner 2014