Roastbeef

Für das Roastbeef nach englischer Art das Fleisch kalt abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen und von Sehnen und Fett befreien; Öl in eine kleine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Senf zu einem Würzöl verrühren.

Butterschmalz in einer Pfanne gut erhitzen; das Beiried in die Pfanne legen und an allen Seiten ca. 10 Minuten kräftig anbraten; danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen; das Backrohr auf 210 Grad vorheizen. Das Suppengrün putzen und waschen; die Zwiebel schälen; alles in große Würfel schneiden und im Bratfett des Fleisches in der Pfanne 5 Minuten rösten; ganz wenig Wasser und Salz zugeben; danach alles in eine Bratpfanne geben; das Fleisch mit dem Würzöl bestreichen und auf das Gemüse in die Bratpfanne setzen; je nach Fleischhöhe 25 - 30 Minuten im Backrohr braten, dabei mit verbliebenem Würzöl bestreichen; das Roastbeef ist innen noch leicht rosa (englisch gebraten), wenn das Fleisch bei Druck mit einem Löffel noch etwas nachgibt und sich oben rosa Fleischsaft bildet; wer das Roastbeef nicht englisch gebraten wünscht, lässt es noch einige Minuten länger braten; das Fleisch aus dem Backrohr nehmen, kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig im Fleisch verteilt; danach in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden und das Roastbeef nach englischer Art mit Gemüse und gebratenen Erdäpfeln anrichten.

Kochen & Küche April 2002