Schilcherschnitzerl mit Eierschwammerlsauce
Diese Rindsschnitzel mit Eierschwammerlsauce und Polentaschnitten sind reich an Vitamin B12 und Zink.
#Rezept-Nr.: 19205
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Rindsrouladen mit Nockerln
Klassisches österreichisches Hausmannskost Rezept
Beschreibung der Zubereitung
• Für die Rindsrouladen die Schnitzel mit einem Fleischhammer klopfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Senf bestreichen (Bild 1).
• Die Karotten waschen und mit einem Sparschäler längs in dünne Streifen hobeln.
• Auf jedes Schnitzel 2–3 Karottenstreifen, eine Schinken- und eine Käsescheibe legen (Bild 2).
• Die belegten Schnitzel einrollen und mit Zahnstochern zusammenstecken (Bild 3).
• Die Rouladen im erhitzten Öl rundum anbraten (Bild 4), dann mit der Suppe aufgießen und ca. 90 Minuten weich dünsten.
• Für die Nockerln alle Zutaten in eine Schüssel geben und rasch zu einem Teig verrühren.
• Salzwasser zum Kochen bringen, den Teig mithilfe eines Spätzlesiebs oder -hobels einkochen und einmal umrühren, wenn die Nockerln oben schwimmen, abseihen.
• Zum Schluss Mehl und Sauerrahm gut versprudeln, die Rouladen aus der Pfanne nehmen, das Mehlgemisch in die Flüssigkeit einrühren, kurz aufkochen lassen.
• Die Rindsrouladen und die Nockerln mit der Sauce auf Tellern anrichten.
Rezept: Silke Dammerer
Kochen & Küche 2 / 2020
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