Schilcherschnitzerl mit Eierschwammerlsauce
Diese Rindsschnitzel mit Eierschwammerlsauce und Polentaschnitten sind reich an Vitamin B12 und Zink.
#Rezept-Nr.: 8927
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Rindsmedaillons
in Selleriesauce
Beschreibung der Zubereitung
Für die Rindsmedaillons in Selleriesauce die Schalotte schälen und fein hacken; Sellerie waschen, schälen und in Stäbchen schneiden; Sellerieblätter und Petersilie waschen und fein hacken; das Fleisch von allen Sehnen und Häutchen sowie von eventuellem Fett befreien und in acht ca. 80 g schwere Medaillons schneiden; die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen und die Medaillons darin beidseitig braten (je nach Vorliebe rosa oder durchgebraten); aus der Pfanne nehmen und warm stellen; den Bratrückstand entfetten und die Schalotte darin hell rösten; die Selleriestreifen beifügen und mitrösten; sodann mit Bratensaft, Obers und Crème fraîche aufgießen und mollig verkochen lassen; Petersilie und Sellerieblätter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen; die Rindsmedaillons in Selleriesauce auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten und mit gebratenen Reislaibchen und einer Gemüsegarnitur servieren.
Kochen & Küche November 2003
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