Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9331
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Rindfleischroulade
mit Kürbisgemüse
Beschreibung der Zubereitung
Für die Rindfleischroulade mit Kürbisgemüse für die Farce das Rindfleisch klein schneiden und in einer Küchenmaschine mit Eiklar, Eiswürfeln und Obers fein aufmixen, danach mit Salz, Pfeffer und Senf würzen und kalt stellen. Die Schnitzel dünn klopfen und halbieren, von jeder Kürbissorte die halbe Menge in gleich große Stifte schneiden, das restliche Kürbisfleisch, die Jungzwiebeln und den Speck in kleine Würfel schneiden.
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen, die Rindsschnitzel gleichmäßig mit der Farce bestreichen, die Kürbisstreifen auf das obere Ende der Schnitzel legen und anschließend das Fleisch zu einer Roulade einrollen, in einer Pfanne das Öl erhitzen, die Rouladen zuerst mit dem Schluss nach unten einlegen und scharf anbraten, danach auf allen Seiten kurz anbraten, anschließend (mit dem Schluss nach unten) 10 Minuten in das Backrohr stellen, die Kürbis-, Jungzwiebel- und Speckwürfel zugeben, kurz durchschwenken und weitere 5 Minuten in das Backrohr geben.
Anschließend die Rouladen herausnehmen und warm stellen, das Kürbisgemüse nochmals durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten, eine schräg halbierte Roulade und eine in Scheiben geschnittene Rindfleischroulade auf das Kürbisgemüse setzen.
Kochen & Küche Oktober 2004
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