Bier-Brotsuppe
Brotsuppe ist ein traditionelles Resteessen. Diese Suppe mit Altbrot wird mit Bier verfeinert.
#Rezept-Nr.: 8276
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Parmesan-Schöberln
mit Rindsuppe
Beschreibung der Zubereitung
Für die Parmesan-Schöberln das Backrohr auf 210 Grad vorheizen; Dotter mit einigen Tropfen Wasser und dem geriebenen Parmesan verrühren; die Eiklar mit Salz zu steifem Schnee schlagen; den Eischnee zusammen mit dem gesiebten Mehl, Pfeffer und Cayennepfeffer unter den Dotterabtrieb heben.
Ein Backpapier auf ein Backblech legen und die Käsemasse knapp 1 cm dick darauf streichen; im vorgeheizten Backrohr etwa 12 Minuten lang backen. Das Biskuit auf eine Arbeitsfläche stürzen und das Backpapier behutsam abziehen; kurz überkühlen lassen und sodann beliebige Fomen ausstechen; die Parmesan-Schöberln in Tellern anrichten und mit heißer Rindsuppe übergießen; vor dem Servieren die Suppe mit Schnittlauch bestreuen.
Kochen & Küche März 2002
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