Nudeltascherln

Für die Nudeltascherln mit Thunfischfülle für den Teig alle Zutaten am besten mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten, mit Frischhaltefolie zudecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben (siehe Kochschule oder Kochschulvideo). Für die Fülle den Thunfisch aus der Dose in ein Sieb geben, zerpflücken und abtropfen lassen. Jungzwiebeln putzen, waschen, trocknen und fein schneiden, Knoblauch schälen und klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen, alle Füllezutaten in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, vermischen und abschmecken. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit der Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen. Die Fülle mit einem Esslöffel in gleichmäßigen Abständen auf eine Teigbahn setzen, Teig mit Wasser besprühen und mit einer weiteren Teigbahn zudecken, rund um die Fülle mit dem Handballen festdrücken, den Vorgang wiederholen, bis die Fülle aufgebraucht ist. Nudeln mit einem runden Ausstecher (oder mit einem Glas) von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen. Die Ränder der ausgestochenen Nudeltascherln fest verschließen oder die Teigränder zwischen Daumen und Zeigefinger flachdrücken und danach krendeln. Salzwasser aufkochen, die gekrendelten oder flach verschlossenen Nudeln hineingeben, aufsteigen lassen und Deckel daraufgeben, 5 Minuten ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Butter in einer geeigneten Pfanne schmelzen, Basilikum zugeben und die Tascherln darin schwenken. Falls Teig übrig bleibt, diesen am besten noch einmal mit der Hand verkneten, mit der Nudelmaschine ausrollen und zu Suppen- oder Bandnudeln schneiden, danach tieffrieren oder trocknen.

Kochen & Küche Oktober 2014