Dinkelspaghetti mit Paprika und Burrata
Eine leckere vegetarische Nudelvariante. Paradeiser sind reich an Histamin, wer es nicht gut verträgt, sollte dieses Nudelgericht mit Paprika probieren.
#Rezept-Nr.: 8420
Bewertungen
Melanzane in Paprika-Vinaigrette
vegetarisch
Beschreibung der Zubereitung
Für die Melanzane in Paprika-Vinaigrette die Melanzane putzen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden; mit Salz bestreuen und etwas ziehen lassen; Knoblauchzehe schälen; Petersilie waschen und beides fein hacken; mit Gemüsesuppe, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren; 2 EL Öl kräftig darunter schlagen; Paprikaschoten putzen, waschen und sehr kleine Würfel schneiden; danach unter die Vinaigrette rühren. Die Melanzanescheiben trockentupfen und mit Pfeffer würzen; in Mehl wenden und etwas abklopfen; 4 EL Öl portionsweise in einer weiten, beschichteten Pfanne erhitzen; Melanzanescheiben darin an jeder Seite goldbraun braten; danach auf Küchenpapier abtropfen lassen; Rucola oder Kopfsalat waschen und vorsichtig trocknen; mit den gebratenen Melanzanescheiben anrichten; die Paprika-Vinaigrette darüber gießen und die Melanzane in Paprika-Vinaigrette ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Kochen & Küche August 2002
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