Mediterraner Gemüsesalat

• Mediterraner Gemüsesalat: Die Karfiolröschen kurz blanchieren und in Eiswasser auskühlen lassen, die Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden, die Paprikaschoten in Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und fein schneiden.

• In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Schalotte, den Karfiol, die Zucchini und den Paprika kurz anbraten und gut schwenken, den Knoblauch beifügen und mit Balsamico-Essig ablöschen, auskühlen lassen, zuletzt die Oliven und die würfelig geschnittenen Paradeiserfilets zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

• Den mediterranen Gemüsesalat auf gekühlten Tellern anrichten und vor dem Servieren noch mit den Basilikumkronen und mit Kräutern nach Wahl garnieren.

Tipps:

Gutes Essen muss nicht teuer sein. Getreide, Erdäpfel sowie saisonales Obst und Gemüse sind wertvolle Zutaten, die nicht viel kosten.

Gut zu diesem einfachen mediterranen Salat passen pikante Erdäpfelschnecken.

Gibt man zum Kochwasser von Karfiol etwas Zitronensaft, dann bleiben die Röschen schön weiß.

INFO: Karfiol

Karfiol (oder Blumenkohl) zählt, ebenso wie sein enger Verwandter, der Brokkoli, zu den Kohlgewächsen. Karfiol ist etwas aufwändiger in der Kulturführung als Brokkoli und ist zudem nur einmal beerntbar, während der Brokkoli nach der Haupternte nochmals kleinere Röschen ausbildet.

Karfiol ist kalorienarm und in der Regel gut verträglich (auch für Menschen, die mit Kohlgewächsen Probleme haben). Dank seinem hohen Ballaststoffgehalt macht er auch lange satt. Karfiol enthält viel Vitamin C und K sowie Folsäure, außerdem ist er reich an Kalium, Kalzium und Magnesium. Die enthaltenen Senföle, die für den Kohlgeschmack verantwortlich sind, sollen antibakteriell wirken und das Risiko für manche Krebserkrankungen senken.

Enthalten in Kochen & Küche September 2017