Marillenknödel aus Erdäpfelteig
aus Erdäpfelteig
Beschreibung der Zubereitung
• Für die Marillenknödel aus Erdäpfelteig die Erdäpfel kochen, schälen und noch warm durch eine Erdäpfelpresse drücken; danach auskühlen lassen; das Mehl, die Eiklar und das Salz zugeben, mit der Hand gut vermischen und zu einem Teig abkneten; den Teig 20 Minuten rasten lassen.
• Die Marillen halbieren, entsteinen und mit einem Stück Würfelzucker füllen; mit bemehlten Händen den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke auf einem bemehlten Brett zu runden Scheiben drücken, die Marillen mit den Teigscheiben umhüllen, den Teig gut verschließen, fest andrücken und schöne Knödel formen.
• Salz und eine Prise Zucker in kochendes Wasser geben und die Knödel darin kochen: Sobald die Knödel an die Oberfläche steigen, die Hitze reduzieren und die Knödel noch 5–7 Minuten ziehen lassen.
• In einer Pfanne die Butter zergehen, aber nicht braun werden lassen; den Zucker zugeben und die Semmelbrösel einrühren, bis sie aufschäumen; die Marillenknödel vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen; danach auf heiße Teller setzen; auf jeden Knödel 1 EL Butterbrösel häufen und – je nach Geschmack – die Marillenknödel aus Erdäpfelteig mit Staubzucker bestreuen.
Enthalten in Kochen & Küche / Juli 2004