Mais

Für den Mais in Chinakohl die Strudelteigblätter auftauen lassen; die Chinakohlblätter in heißem Wasser gut waschen; danach kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen; in einer Kasserolle die Milch kurz aufkochen lassen; den Maisgrieß einrühren und die Butter zugeben; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und 10 Minuten ziehen lassen; die gekochten Maiskörner einrühren und nach Bedarf nochmals würzen.

Für jedes Päckchen ein Chinakohlblatt auf eine Arbeitsfläche auflegen; mit etwas Maismasse dick bestreichen und mit einem zweiten Blatt abdecken; danach zu einer Rolle formen; die Ränder der Strudelteigblätter mit verquirltem Ei bestreichen; jeweils die gefüllten Chinakohlblätter darauf legen und einrollen; die Strudelteigblätter gut verschließen; in einer großen Pfanne soviel Öl erhitzen (ca. 120 Grad), damit die Päckchen schwimmend ausgebacken werden können; danach die Päckchen herausnehmen und abtropfen lassen; anschließend den Mais in Chinakohl  mit einem scharfen Messer aufschneiden und sogleich servieren.

Kochen & Küche September 2004