Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 10129
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Leberwurst-Aufstrich
Beschreibung der Zubereitung
Für den Leberwurst-Aufstrich das Backrohr auf 160 Grad vorheizen; den Schweinebauch, die Leber und den Räucherspeck in einem Fleischwolf fein faschieren; das Schmalz zugeben; danach die Masse in einer Schüssel mit dem Pökelsalz vermischen.
Die Zwiebel fein schneiden; in einer Pfanne etwas Schmalz erhitzen und die Zwiebel darin anrösten; anschließend auskühlen lassen; den Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden; den Knoblauch sehr fein schneiden. Die Zwiebel und alle übrigen Zutaten unter die Fleischmasse mischen, gut vermengen und in vorbereitete Gläser füllen; je ein Lorbeerblatt zugeben, die Gläser verschließen und im Backrohr 1 Stunde garen. Der Leberwurstaufstrich kann in den verschlossenen Gläsern für längere Zeit aufbewahrt werden; wenn die Gläser geöffnet werden, soll der Aufstrich innerhalb einiger Tage - im Kühlschrank aufbewahrt - verbraucht werden. Vor dem Servieren den Leberwurst-Aufstrich durchrühren, um das abgesetzte Fett mit dem Fleisch zu vermischen.
Kochen & Küche Juli 2006
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