Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8429
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Lammnüsschen
mit Eierschwammerln
Beschreibung der Zubereitung
Für die Lammnüsschen mit Eierschwammerln die Eierschwammerln gut putzen und halbieren; Petersilie waschen und fein hacken; Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden; Zwiebel schälen und fein hacken; das Lamm-Rückenfilet zuputzen und in 12 Medaillons schneiden; mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin an beiden Seiten braten; danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen; den Bratrückstand entfetten und die Zwiebel darin goldgelb rösten; mit Maggi Fleisch-Bratensaft aufgießen; die Eierschwammerln, Knoblauch, Kräuter, Wein und das Obers beifügen; alles zu einer glatten Sauce verkochen lassen; sodann das Fleisch wieder einlegen und mehr ziehen als kochen lassen, damit es nicht hart und zäh wird; die Medaillons mit der Sauce anrichten und mit Polenta als Beilage servieren.
Polenta, 1/4 l Wasser, Salz und 1 EL Butter aufkochen lassen; 80 g Polentagrieß einrieseln lassen und unter Rühren aufkochen und quellen lassen; danach die Masse in eine mit Öl ausgestrichene kleine Wanne geben und auskühlen lassen; die ausgekühlte Polenta in Scheiben schneiden und in Butter braten. Fertig sind die Lammnüsschen mit Eierschwammerln !
Kochen & Küche August 2002
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