Lammbrust

Für die Lammbrust gefüllt mit Äpfeln das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; die vorbereitete Lammbrust waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und zu einer Platte aufschneiden; innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben; die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Scheiben schneiden.

Den Schinken in Streifen schneiden; Äpfel, Schinken, Kartoffelflocken, Rosmarin, Thymian und Zucker mischen und auf die Fleischplatte verteilen; die Platte zusammenrollen und mit Spagat binden; das Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen, die Lammbrust rundum kräftig anbraten und mit etwas Wasser angießen. Die Lammbrust im vorgeheizten Backrohr 80 Minuten braten; eventuell zwischendurch mit etwas Wasser und eigenem Saft übergießen; nach Ende der Bratzeit die Lammbrust in Scheiben aufschneiden und warm stellen. den Bratfond mit Apfelmost auf 3/8 I auffüllen; die Speisestärke mit dem Sauerrahm und etwas Wasser verrühren; den Fond damit binden und nochmals würzen; zur Lammbrust gefüllt mit Äpfeln passen Erdäpfelknödel und Fisolen mit Speck. 

Kochen & Küche Februar 2003